日本茶？顧名思義是指日本生產的茶。雖然嚴格來說日本國產紅茶也算是日本茶，不過一般是指綠茶。

茶樹這植物主要分兩類，中國種/或稱小葉種，以及阿薩姆種/或稱大葉種。

中國種多數用於生產綠茶，阿薩姆種多數用於紅茶。

中國茶和日本茶的種，也是中國種。

日本茶和中國茶既然是一樣的種，分別在那？

茶葉從茶樹裡收割之後，並不是直接流出市面。

茶葉摘取之後如果放置不理會的話就會發酵，所以農家會先加熱（殺青），粗揉，揉捻，中揉，精揉加工變成荒茶（あらちゃ）。荒茶再經過各茶商加工，變成仕上げ茶（しあげちゃ），即是完成品。

最大分別就是在加熱（殺青）這個工序，就是透過高溫加熱去讓茶葉停止發酵。

日本茶多數用蒸氣（蒸青），而中國茶多用鐵鍋去炒（炒青）。

所以中國茶的優點在於香味，而日本茶會有多種味道例如苦味，鮮味等等。

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